如果鸡蛋羹是全熟的，只要保存得当，隔了夜也是可以吃的；如果鸡蛋羹没有完全熟透，那么隔了夜就不能再吃了，没熟透的鸡蛋羹很容易变质，就算放进冰箱中，也会滋生细菌，食用之后很容易造成肠胃不适，容易导致腹泻 。
【鸡蛋羹可以隔夜吃吗】鸡蛋羹中含有大量的营养物质，比较容易变质，所以鸡蛋羹蒸好后，应尽快食用，这样才能品尝到最佳的鲜嫩口感和营养价值，一旦放置的时间过长，它的口感和营养都会大打折扣 。
做好的鸡蛋羹如果一次吃不完，可以放进冰箱中保存 。可以借助冷藏室的低温环境来抑制细菌等有害微生物的繁殖，延长鸡蛋羹的保存时间 。不过就算放进冰箱，最多也只能放置6小时，而且最好不要过夜 。
冷掉的鸡蛋羹，一般需要加热之后才能继续食用，它的加热方法和制作方法一样，也是放在蒸笼里蒸 。从冰箱里拿出来的鸡蛋羹，此时温度在3度左右，如需充分加热到蛋羹到80度以上，需在开水中蒸5分钟以上才行，而常温冷掉的鸡蛋羹，温度在20度左右，加热的时间比较短，大概水开后继续加热3-5分钟就好了 。
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