甜酒一天没出水不要着急 ， 酿酒是一个很漫长的过程 ， 不可以操之过急 ， 再等待几天看看 ， 如果还没出水 ， 可能是操作过程出现了问题 。一般来说 ， 米酒出酒大约需要十天半个月的 ， 一两天是看不出异样的 。
酒酿是用蒸熟的米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒 ， 这种米酒在我国各地的称呼都有不同 。
酒酿的制作工序并不复杂 。首先准备好饭锅煮糯米 ， 普通的米饭也是可以的 ， 下的水建议比平时少一些 ， 但是要将饭烧熟 。
等到凉透以后 ， 将糯米饭放入筲箕 ， 在水龙头下冲 ， 洗掉饭粒上面粘粘的东西 ， 将糯米饭放入容器内 ， 每铺上一层饭 ， 撒一些酒酵 ， 然后最上面放少量的温水 。
用手将糯米饭压实 ， 在饭中间钻出来一个孔 ， 让糯米酒可以冒出来 。在容器上面盖上盖子 ， 慢慢等待酒发酵 。
在制作酒酿的时候 ， 器具要洗干净 ， 尤其是不可以有油渍 ， 最好是用开水烫一遍 。
手不可以直接接触糯米饭 ， 建议选择塑料手套或者是隔着一层保鲜膜 ， 这样可以防止生出细菌 。
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