1、食物变色了如水果和蔬菜表面如果颜色变的不正常了，腐烂了，则它已经变质了大米通常是白色，如果变黄了，则通常是变质了 食物变味了天热时，饭菜变气味变馊了，则它已经变质了鱼肉变臭了，则它已经变质了油脂有哈喇味；如何判断食物是否变质，第一是看食物是否长绿毛了，第二是闻食物是否有异味，如果都有就证明食物变质了；1有些蔬菜如菠菜，莴苣，萝卜等含有硝酸盐物质，如果贮藏过久，会发生腐烂变质，变质的蔬菜就有细菌生长繁殖，如棱形芽胞杆菌，大肠杆菌等它们能将硝酸盐还原成亚硝酸盐，可使人体血液中携带氧的低铁血红蛋白氧化成不能携 。
2、2 嗅觉鉴定 有些食物在发生轻微的腐败变质时，就会产生诸如腐败臭味等不正常的气味食物腐败变质过程中产生的臭味，通常是多种臭味混合而成的有时也能分辨出比较突出的不良气味，如水果变坏产生的味道，人习惯感觉不认为；人们在食用蔬菜时，总是希望能买到营养丰富而又新鲜的蔬菜但是，如今的流通渠道，已经让人很难吃上刚摘下的蔬菜了不过，只要你稍稍有点常识，仍然可以得到比较新鲜的蔬菜下面就向你介绍一些常见的蔬菜其鲜度的识别方法1 。
3、识别隔夜食物变质的方法1一看 看看食物表面的颜色有无变化，如主食类有无霉菌生长肉类有无变绿有无虫卵蔬菜有无腐败，色泽变暗等，都是食物变质的特征2二闻 哈喇味含油脂较多的食物如油类糕点鱼肉类；体积膨松叶型蔬菜，如油菜韭菜小白菜等，应由多个单独样品取样一筐一捆，分别抽取一定数量，所取总量应在1000克以上有时要确定农产品腐败的程度，亦可采取它的腐败部分污染部分或可疑部分在感官上性质 。
4、想要辨别各种常见蔬果是否变质，这个时候需要看一下它的颜色，再闻一闻它的味道，如果它的颜色和其平时瓜果颜色不一样，这个时候它就会有点变质；1酸臭味富含碳水化合物类食物，例如粮食蔬菜水果糖类及其制品等变质主要产生酸臭味碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸米饭发馊糕点变酸水果腐烂就属于这类变质现象2霉味受到霉菌污染的食物在；食物变质常出现以下5种气味，我们根据以下五种气味来判断一哈喇味 常见食物各种油脂及含油脂较多的食物，包括植物油猪油黄油奶油坚果类油炸食品糕点类腊肉鱼干等气味来源由于放置时间过长或者储存不当 。
【怎么判断变质蔬菜】5、怎么看冰箱里的菜坏了没有一个是变味，可用鼻子闻一下即可，有一股馊味另一个就是看，看是不是颜色变了，在一个就是看看是否发粘，如果变色发粘就说明已经变质不能食用了；本期的饮食文化，教你如何辨别紫菜工具原料紫菜 方法步骤分步阅读 1 6 紫菜质量好坏可以用如下几中方法进行判断一是闻，如果紫菜有海藻的芳香味，说明紫菜质量比较好，没有污染和变质如果有腥臭味霉味等异味，则；酸的产生是食物变质初期的主要特征，在日常生活中，是比较容易鉴别的但有的食物本身的酸味就高，如番茄制品等，当这些食物发生酸败时，酸味只是稍有提高，辨别起来就比较困难此外，有一些食物变质以后，还会出现苦味和其他；三酸味或酒味 常见食物粮食蔬菜水果糖类及其制品等富含碳水化合物的食物在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，比如米饭变馊糕点变酸水果腐烂等，不宜继续；食品腐败变质的物理方面的变化主要表现在感官状态方面，如弹xing黏度色泽嗅味与滋味等这方面的变化一般人们可用感觉器官直接鉴定例如一种食品上出现了不正常的色斑长毛有臭味黏度异常等现象，基本都可以断定为 。
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