还有，新鲜的呈半球形，不要长开的菌盖未开的金针菇通常比较鲜嫩另外，优质金针菇应没有异味，而是特别有一股清香的味道，如果金针菇有刺鼻的气味，可能是经过特殊处理的，一定不要选购有些金针菇可能用硫磺熏过 。
金针菇很紧密在一起，而且伞状很紧实，没有打开的就是新鲜的 。
【挑选新鲜的金针菇】凉拌金针菇的做法首先就是挑选金针菇，这里教大家如何挑选好的金针菇 1看颜色，好的新鲜的金针菇颜色看起来非常的柔和，色泽很纯，如果发现金针菇的颜色不亮，看起来非常的焉，那么肯定是不新鲜的2看菇帽，新鲜的 。
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