川式卤料 卤料是制作卤菜的调料 ， 一般是指制作卤水的中药香料“廖排骨”浓缩卤汁是川卤的代表作其用法简单 ， 操作方便深的人们喜爱卤料有浓烈的芳香味 ， 可去除食品原料的腥膻味 ， 和增加食品的香味的功能把卤料放在卤锅中 。
一川式卤料 卤料是制作卤菜的调料 ， 一般是指制作卤水的中药香料卤料有浓烈的芳香味 ， 可去除食品原料的腥膻味 ， 和增加食品的香味的功能把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水 ， 不同的卤料配方可做成不同香型的卤水市 。
1卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类 ， 它具有粑软味美浓香老少皆宜清洁卫生 ， 存放时间长携带食用方便等特点卤菜制作的关键在于调制卤水 ， 而川味卤水有红卤和白卤二种 ， 两种卤水的风味基本相同其区别 。
一卤水制作将卤料装入纱布袋中 ， 扎紧袋口 ， 如果没有老卤水则需先用鸡骨猪骨煮出骨头汤其方法为取5斤 筒子骨加10斤水筒子骨需先漂洗1个小时 ， 以去血腥 ， 清洗干净 ， 敲断用小火熬5－8小时后捞出骨 头 。
#39卤药的用法 ， 是先将一剂卤药用纱布包缝起来 ， 按不同制品的需要配料分开入锅比如牛肉要和其他的卤制品分开避免串味 ， 用油加冰糖炒制变色再倒入烧开的卤水中2三奈15克 八角20克 砂仁 30克 白芷 20克 排草 20 。
冷却后再放入库中以上仅是笔者制作川式卤水的一点经验和体会但烹饪是变化之学 ， 所以读者在调制川式卤水时 ， 还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法 ， 这样才能调制出令人满意的卤水来 。
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