第一步将八角桂皮小茴甘草沙姜甘菘花椒砂仁草豆蔻草果丁香等分成两份 ， 各装进用纱布缝制的袋子里 ， 用细绳扎紧袋口老姜洗净拍破大葱连根须洗净挽结第二步先将大块的冰糖放在火上烤一下 ， 取 。
注卤水配方中加有糖色 ， 且色呈棕红 ， 称为红卤 ， 若去掉配方中的糖色便成了白卤二调制 红卤＝卤料包＋高汤＋配料＋糖色＋辣椒 白卤＝卤料包＋高汤＋配料 1高汤原料以及制作方法 高汤所用原料鸡骨架 ， 猪筒子骨 。
1准备好所有的食材2鸡脖子洗净冷水入锅加入葱姜料酒煮开捞出3花椒干辣椒小火炒出香味备用4卤料包 ， 葱姜 ， 炒过的花椒辣椒加入锅中 ， 再加入适量的纯净水5加入料酒 ， 老抽生抽6加入冰糖卤料煮10分 。
2将卤包材料全装进卤包袋中绑紧 ， 放入作法1锅中3将剩余的调味料和高汤 ， 全都加入作法1锅中 ， 先以大火煮至滚沸 ， 再以小火慢煮2#x223C3小时即为川式卤汁 已赞过 已踩过lt 你对这个回答的评价是？ 评论 收起 。
【川式卤汁怎么做】四川卤菜是卤菜的鼻祖 ， 调制川式卤水的传统做法可以分为三个步骤 ， 这里我们来介绍一下 熬制卤水的基础鲜汤 ， 具体步骤是这样的 ， 将猪棒骨洗净之后入沸水锅飞一水捞出来冲洗干净 ， 然后放入不锈钢桶内 ， 加入适量清水烧开并下入老姜和大葱 ， 待小 。
1用料川椒八角 ， 丁香草果甘草桂皮共34杯做法卤水料 ， 沙姜粉同盛布袋内加水八杯煲滚 ， 慢火煲至一小时半至两小时 2用料八角两粒小茴花椒各两茶匙甘草六片桂皮一片 。
川味卤香调料1包老姜100克大葱150克绍酒100克精盐适量 ， 熟菜油20克 ， 冰糖250克 ， 清水5000克以上配料为一次卤水用量 ， 根据卤制品数量 ， 可按比例适当增减用量2卤水制作 将冰糖砸碎 ， 炒锅置火上放菜油和冰糖100克 。
但烹饪是变化之学 ， 所以读者在调制川式卤水时 ， 还应根具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法 ， 这样才能调制出令人满意的卤水来 附带几种卤水配方 1 八角15克 ， 茴香15克 ， 桂皮20克 ， 草果15克 ， 花椒15克 ， 山萘10克 ， 甘草10克 ， 香叶5克 。
卤水的配料 制作卤水需要准备的材料有很多 ， 像桂皮 ， 砂仁 ， 良姜 ， 南姜 ， 杜仲 ， 白芷 ， 香菜子 ， 罗汉果 ， 丁香 ， 香叶草 ， 豆蔻 ， 肉豆蔻 ， 草果 ， 白胡椒 ， 香茅 ， 小茴香 ， 花椒 ， 沙姜 ， 甘草 ， 白豆蔻 ， 八角等等 ， 这些材料都是非常重要的 。
一红白卤的制作过程1卤水的调味料及香料制一锅标准12 ， 5千克的卤水调味料川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量香料山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香叶100克 白芷50克 草果50克 。
卤汁的配制是做好卤菜的首要关键卤汁配制的好坏 ， 将直接影响到卤菜的色泽和口味质量卤汁一般可分为红卤汁黄卤汁白卤汁三大类红卤汁原料八角20克 ， 桂皮20克 ， 陈皮50克 ， 丁香8克 ， 山奈20克 ， 花椒20克 ， 茴香15克 ， 香叶20克 ， 良姜20 。
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