一斤鸡爪需要放10克左右食用碱 。在制作鸡爪的时候，通常会加入食用碱等材料使鸡爪泡发，因为市场上的鸡爪买回家的时候都比较瘦小，这样制作出来不仅卖相不好，而且吃起来口感不好 。所以大家在烹饪鸡爪的时候都要记得先泡发 。
食用碱是固态的，颜色很白，溶于水的速度是非常的快，这是一种肉类嫩化剂，能让干货迅速的涨发，还能软化纤维，食用碱虽然没有营养，但是碱水是电解质，它会让食品里面的蛋白质分子吸水能力变强，能让原料的涨发速度变快 。
不过在使用食用碱泡发鸡爪的时候，需要掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质；还要注意，鸡爪是不可以放在碱液里面浸泡的，浸泡之后鸡爪皮会烂，把鸡爪放在碱液里反复搅洗几次就可以了 。
食用碱不仅可以用于泡发鸡爪，还可以用于肉类腌制，这样可以打碎肉类的粗纤维，让肉质更加软嫩，食用碱用在面条、面包和馒头里，可以去除面团的酸味 。不过食用碱如果使用剂量过大就会对人体产生危害，碱吃得过多，对胃肠道和呼吸系统具有强烈刺激作用，可使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状 。
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