米凉粉不用石灰怎么做


米凉粉不用石灰怎么做


米凉粉不用石灰无法做出来 。要做米凉粉,需要用到碎大米和石灰水 。
先把大米洗净,除去杂物,用水浸泡 。同时另取洁白、纯净的优质石灰,加水溶化成饱和石灰水,让其自然澄清,取其上清液装好备用 。
经过4-5小时浸泡后,连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆,盛入锅中 。用旺火将锅中米浆煮沸,然后再以小火煎熬,并用一木棒在锅中不断搅动,这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中,使米浆凝固 。石灰水的用量,可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别,以做到无苦涩味为宜 。
【米凉粉不用石灰怎么做】加过石灰水的米浆还要熬一下,在这期间要不断搅动,以防糊锅,当用锅铲挑起一点米浆,其黏度恰好在似滴非滴状态,并在铲上呈一片状,表示火候已到,应及时舀出 。盛在瓷盆中,让其自然凉透后,翻倒在有清洁湿布的案板上即可 。

    推荐阅读