6、搅拌面团 面团搅拌就是揉面在整个面包制作过程中,面团的搅拌是最基本的步骤,也是决定面包制作成败的第二大重点2 基础发酵 发酵是决定面包成败的第一大重点,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分的氧化,使面团的延伸 。
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