做饭的一些基本原理搞明白了会让你的厨艺大增( 二 ) _云知道

味道方面：
一盘菜里要有主味，也就是最好只有一种味道强烈的东西，其他都是绿叶，比如翡翠银芽（韭菜炒豆芽），里面韭菜味道强烈，那么豆芽就是负责搭配和提鲜；但你如果用韭菜和香椿炒，那我就期待你的试吃报告了；当然也有味道强烈的炖一锅的，那就需要有强烈的调味料来哦融合他们。
口感方面：
有些食材是负责味道的，有些是负责口感差异化的；为什么鸡翅外面要包一层面包糠炸出来超好吃，一方面是为了让鸡肉不那么快受热而保持鲜嫩，更重要的方面是它脆啊！多汁的鸡肉和酥脆的外皮混合在一起，口感上升好几个档次啊！
示例菜谱：
吃藕不丑，藕竟然可以是这么百搭的藕丸子！

4、做饭不是玄学，是逻辑和统筹。
我记得我做过一个水煮肉片的流程图如下：
当时很多人表示“还可以这样！”，实际上，我只是把他表现出来了而已，在很多人的心里，这已经是轻车熟路的了，合理的时间安排，能最大化提高效率。我从一开始准备全套两人餐桌需要2-3个小时，到现在40分钟3菜一汤上桌，很多时候就是经验和惯性驱使我去逐一筹备，从而实现效率最大化。
示例菜谱：
天气凉了，终于可以心安理得吃掉整盆水煮肉啦！
5、中餐靠的是肌肉记忆
忘了哪里看到的了，说中餐考的是肌肉记忆，确实。
很多人看菜谱，秉承“看了就是会了”、“赞了就是会了”’、”收藏了就是会了“的原则，没毛用，你不去做，永远都不会出来一盘盘的好味道。
很多时候我早上迷迷糊糊从床上爬起来，打开冰箱准备早餐（有炒菜有主食有粥的那种），做到一半了我还没完全清醒过来，但是过程都是对且合理的，我自己都吓一跳，这就是长期操作形成的惯性；
示例菜谱：
减肥嘴又馋，人还特别懒？满足你，快端走这盘快手解馋减肥餐吧！
6、做饭麻烦？那是你不懂偷懒！
很多人觉得做饭太耗时间了，如果你一样一样有板有眼按教程来，当然耗时间，来，传授几条不入流民间超好用技法！
压各种泥：
用什么勺子！土豆煮熟后保鲜袋装上，案板啪叽一下按下去，完成度80%！
切蒜蓉蒜末：
用什么工具！刀背往死里拍，掉的到处都是的拢吧拢吧随便剁两刀就得了！
西红柿去皮：
削什么皮！筷子戳到西红柿菊花里，煤气罩打开烤一圈手一抹就下来了！
洗菜择菜：
择什么菜！不心疼钱的话韭菜这种烦死人的菜，高腰处一切，7成以上就自己分开了，剩下的随便摘摘就洗完了！
天天剥蒜好烦啊！
那跟你说，蒜瓣剥干净（但不要切）放在干净容器里密封放冰箱，一周多不会变质，每次用的时候取一点就行了！
示例菜谱：
左手南瓜右手蛋，吃完甜品不刷碗~

7、新手下厨，用什么刀，用什么锅，不重要！
最尴尬的是被追问用的什么刀、什么锅，我要告诉你我从头到尾就一把刀处理所有，锅只有一个炒锅和一个平底煎锅你信么？
可事实就是如此，我觉得我厨艺还没有精进到需要配置整套刀具的地步，所以你也一样的，先动起来再说吧。
示例菜谱：
一口就爆浆的话梅冰渍番茄，biubiu击退炎夏
8、你凭什么瞧不起有些调料？凭什么？
不是太理解那些“哎哟你还用番茄酱一看就不正宗”、什么“一看到豆瓣酱我就点了反对”、什么“一颗鸡精毁所有”的论调，这种小朋友这里建议自己承包菜地种下你余生要吃的所有东西呢亲！