5、不能，发黄说明大米发霉了，含有黄曲霉素，是一种致癌性比较强的毒素，虽然过水后霉层去除了就白了，不过还是建议不要吃啦会影响健康；大米发黄还能吃吗 大米有其原有色泽，若出现了淡黄色，我们称它为黄变米大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色而这种黄色真菌含有黄曲霉素 。
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