2， 将鸡蛋磕入碗中打散成蛋液 。
4， 在蛋液中加约2份的水，然后放入豆腐块拌均 。
5， 盛蛋羹液的碗放入锅中，盖上锅盖，以中火烧开后再蒸约10分钟或至蛋液凝固即可 。
6， 蒸鸡蛋羹时另用一只锅，倒少油，油温后下葱花爆香 。
7， 倒入肉末和香菇丁翻炒，肉末炒变色后，加入蚝油、糖、料酒调味 。
8， 把炒好的肉末香菇淋在蒸好的豆腐鸡蛋羹上即可 。
鸡蛋羹的特点是鲜嫩爽滑，所以特别适合肠胃不佳的人食用，但凡大病初愈的人可吃的东西并不多，它就属其中的一样，既容易消化，又容易被人体吸收，它还是幼年孩子的主要辅食之一，适合全年龄段的人来食用，堪称是经典中的经典！相信没有人不喜欢它吧？
食材配料：鸡蛋、盐、海鲜酱油、芝麻油 。
制作过程：
首先，准备1只空碗，在碗中打入3枚鸡蛋，同时，加入少许的盐，用筷子将它充分打散后，再倒入1.5倍的温水，切忌用凉水（导致出现大量的蜂窝状的元凶），所以用对“水”特别重要，它决定着你炖出来的鸡蛋羹，是否具有鲜嫩爽滑的口感 。
加入温水后，还得继续打上1-2分钟，务必将它里头的泡沫打出来，然后，再用勺子将它撇干净，这样腥味就不会滞留在鸡蛋羹中 。
然后，再给鸡蛋羹封上一层保鲜膜（它也是保持口感爽滑的一样重要工具），同时，用牙签在它上头扎上几个小孔，以方便在蒸的时候排气，这样着蒸出来的就不会出现蜂窝状，保持口感鲜嫩 。
水开上汽后，将蛋液放入蒸锅中，开大火，并盖上锅盖蒸10-12分钟，关火后，再焖5分钟取出 。
最后，在碗中淋入适量的海鲜酱油，以及少许的芝麻油，鸡蛋羹制作完成，口感鲜嫩爽滑，鲜香味美营养丰富，大人和孩子都喜欢吃 。
温馨提醒：
蒸鸡蛋羹，水和蛋液的比例特别的重要，有些人蒸失败的原因，基本都是在第一步 。
另外，蒸的时候，务必全程开大火，或者把它直接放入高压锅中，虽然可以加快速度，但是蒸出来的口感会有所欠佳 。
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