淀粉法这个也是最常用的方法，将肉片，肉段等切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻啤酒法将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口鸡蛋清法在肉片中加入适量鸡 。
里脊肉的做法如下1将里脊肉切成肉丁，放入生粉，面粉，花椒粉，辣椒粉，盐，白糖，搅拌均匀后腌制20分钟2腌制好后用牙签串成串，每根牙签串三块肉，如果肉块较小，可以多串几块3在锅中放入油，待到油热后 。
不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了，然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆，用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的，所有调料的备齐，泡红椒去籽剁碎 。
5牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒 6牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩 7炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩1促进康复 牛里脊特别适宜手术后的患者 。
1平蘑菇洗净，切成两半，大一点的可以切三片猪里脊肉切成与蘑菇大小相似的肉片，放入碗里加入盐酱油十三香芡粉拌匀放一边备用2炒锅烧热倒油，油热后放葱花姜丝爆香，将腌好的肉片倒入炒至八九成熟时 。
1牛里脊切丝，用老抽生抽料酒腌制入味，下锅前加蛋白拌匀2胡萝卜切丝3蒜切碎，芹菜杆切段4芹菜叶摘下来洗净控水5油烧热下花椒粒，爆香后捞出6下蒜粒，蒜粒爆香后下牛里脊，要赶快捞几下 。
盐水法用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩芥末法煮肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩苏打法将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软 。
【里脊怎么炒才鲜嫩】猪里脊肉300克笋200克水发木耳60克胡萝卜60克蒜适量剁辣椒适量将猪肉笋胡萝卜木耳切丝，蒜切末备用将猪肉用水淀粉腌制十几分钟水烧开后，将笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用取一只干净的小碗 。
3锅中留1大匙油烧热，放入蒜末及B料炒香，加入菠萝片洋葱青椒快炒数下，再加入里脊肉片炒匀即可小秘诀烹调前要先将肉片拍松，沾裹淀粉，以便下锅油炸时外表快速定型，避免肉汁流失，口感太过干硬特点 。
4水淀粉中磕入1个鸡蛋，加适量盐和酱油搅拌均匀，倒入切好的猪里脊肉，腌制15分钟5将腌好的猪里脊肉沥干水分，起锅热油，倒入里猪脊肉炒至变白，然后捞出备用6在锅里放油，依次倒入蒜白和红辣椒，煸炒一 。
要把里脊肉炒出滑嫩，可以在炒之前加入淀粉拌匀，油热后，大火快速翻炒即可，时间不要太长了 。
5加2勺干淀粉6拌匀，腌制30分钟7随后，下入油锅中炸成金黄色，捞出8接着，加入适量的番茄酱加1勺白糖9加适量的清水10炒至酱汁浓稠11然后，下入青红椒炸好的里脊肉和菠萝翻炒翻炒 。
1准备食材猪里脊肉半斤，鸡蛋3个，香菇3个，青菜椒半个，红彩椒半个，黑木耳适量2用料生抽2茶勺，料酒2茶勺，白糖1茶勺，蚝油1茶勺，香油1茶勺，干淀粉2茶勺，蛋清少许，清水，盐和油各适量3第里脊肉 。
如何做出最嫩的牛里脊肉 5在炒制牛肉的时候，大家放入锅中的油一定要足量，一定要将牛肉片浸没在油中，并且在炒至七分熟的时候，就将牛里脊肉捞出来，这样牛肉吃起来才能更加的嫩滑6如果牛里脊肉不是切片而是切丝 。
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