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煲汤和炖汤到底有啥区别

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煲汤和炖汤到底有啥区别


即使是家庭主妇 ， 对于煲汤和炖汤的区别很多人都不是很清楚 ， 那么 ， 小编今天就来为大家普及一下关于煲汤和炖汤的知识 。
煲汤
煲汤就是将需要材料与清水放进汤煲中直接加热 ， 大火烧开转文火煲3小时左右 ， 制作方法比较简单 ， 但是最好不要在中间加水 ， 不然会破坏整个汤的口感 ， 浓汤和清汤可以根据个人口好来制作 ， 将原料的鲜味竟数展现 ， 同时不会很腥腻 。
这种直接加热的方式 ， 易使汤汁浓郁 ， 需要材料久煮 ， 味道和养分大部分都渗入汤汁里 ， 所以食用时 ， 都会把汤里面的料捞起 ， 先喝汤 ， 再把其中的需要材料配以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成的蘸料一起食用 。
【煲汤和炖汤到底有啥区别】煲汤食谱
1、胡萝卜玉米排骨汤
材料：排毒500克 ， 甜玉米1根 ， 胡萝卜1根 ， 生姜适量 ， 料酒1茶匙 ， 排骨炖料1包 ， 白醋几滴 ， 盐适量 。
做法：玉米切块备用；胡萝卜同样切成块；放半锅清水 ， 放入洗净的排骨 ， 用大火烧开 ， 此时汤面会出现一层泡沫 ， 这就是被煮出来的血水 ， 关火 ， 把排骨捞出洗净；砂锅放适量水烧开（一次放够 ， 中途不再加水） ， 把排骨、玉米和姜、料酒、排骨炖料包放入 ， 用大火烧开后转小火；这时加入几滴白醋 ， 不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中 ， 还能使汤味更加鲜美 。醋不要加多了 ， 否则排骨就该变味了；小火煮一小时后 ， 再放入胡萝卜 ， 小火再煮1小时 ， 放盐调味即可 。
2、白萝卜牛腩汤
材料：牛腩500克 ， 白萝卜半根 ， 干红辣椒5根 ， 生姜1块 ， 葱花少许 。
做法：生姜切片 ， 白萝卜去皮切方块；将牛腩切成几大块 ， 和姜片一起下入冷水锅中煮 ， 煮开后继续煮15分钟左右 ， 即可捞起冲凉水 ， 冲去浮沫后 ， 切方块；炒锅入油烧热 ， 下生姜片和红辣椒 ， 炒1分钟后 ， 下入牛腩块 ， 翻炒4-5分钟；把牛腩连姜片和辣椒到入砂锅中 ， 加冷水 ， 烧开后加入萝卜块 ， 转小火炖3小时左右；盛出前半小时加盐调味 ， 最后撒葱花即可 。
炖汤
炖汤与煲汤相比较就有点复杂 ， 是将原料经过焯水和去腥腻的处理 ， 加入辅料和调味料 ， 采用隔水加热法 ， 把需要材料与清水放入炖盅 ， 盖上盅盖 ， 置于一大锅内（锅内的水量低于炖盅 ， 以水沸时不溢进炖盅为宜） 。炖汤可以保住原料的原汁不被流失 ， 口感清爽 ， 食用时汤和其中的需要材料一起食用 。
炖汤食谱
1、清炖羊腿汤
材料：羊腿1条 ， 姜5大片 ， 白洋葱1个 ， 胡萝卜2-3根 ， 小茴香2茶匙 ， 干迷迭香1茶匙或者新鲜的2枝 ， 月桂叶2片 ， 香菜 ， 橄榄油 ， 盐 ， 黑胡椒 。
做法：先烧一锅开水 ， 将羊腿放入煮五分钟去血水 ， 捞出洗净；将洋葱切小方片 ， 胡萝卜切滚刀；汤锅先加入橄榄油2汤匙 ， 烧热 ， 放入姜片、洋葱片、小茴香、迷迭香、月桂叶和少许黑胡椒炒香 ， 炒至洋葱变软缩水；放入羊腿 ， 加水盖过羊腿肉 ， 大火烧开 ， 然后中火炖上1-1、5小时；将羊腿捞出 ， 把肉从骨头上剃下来 ， 放回锅中；放入胡萝卜 ， （适量的添加一些水） ， 再加上少许的盐 ， 继续炖至胡萝卜变软即可；吃的时候加入适量的盐、胡椒和香菜即可 。

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