通常是用钢材，不锈钢，碳钢也好比如炮弹钢不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，但菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数，柔和度等除了钢以外还有陶瓷氧化锆刀，陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度，但是在；提到优质菜刀，肯定绕不开的就是日本厨刀和武生钢武生钢VG10又叫“V10金”，采用日本武生治钢工艺，是厨刀里硬度最高的存在，硬度极高，韧性很好，常常用于中高端的日系刀具，大家看到美食节目中，日料大师用的锋利光亮；家用菜刀用4cr13材质比3cr13好，家用菜刀不仅要切较软的蔬菜，而且也要切骨头等硬菜，就需要使用的材质有一定的硬度，硬度又与含碳量有关，菜刀硬度决定了刀锋利程度3cr13和4cr13都是铬不锈钢，3cr13含碳量03％，4 。
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