国产菜刀里，主要有不锈钢刀与碳钢刀碳钢刀老百姓俗称“铁刀”，锋利度高，但是容易生锈，比较难打理不锈钢刀是在碳钢刀的基础上，增加了防锈防腐蚀性的铬钼钒等元素，所以外观更加干净美观，不易生锈，打理比较简；一般情况下，刀具的含碳量越多，硬度也越高，耐磨性就越好越锋利现代刀具还有采用陶瓷材质的，这种陶瓷刀具更耐磨，非常锋利，而且卫生不生锈刀具刀具是一种日常生活常用的工具，亦可是一种武器在机械制造中用于；碳钢材质的菜刀锋利耐用好菜刀材质的选择考虑多方面的因素，根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀从材质上看，菜刀分为铁刀不锈钢刀铁夹钢刀纯钢刀其各自的特点是纯钢刀易崩刃铁刀易卷刃不锈钢刀磨不快1；1首先要明白刀的分类，刀从材质上分铁刀不锈钢刀铁夹钢刀纯钢刀之分2纯钢刀易崩刃，铁刀易卷刃，不锈钢刀磨不快，即使磨快了也不耐用3铁夹钢刀质量最好，也比较锋利，比较出名的有北京的“王二麻；在众多刀具的额不锈钢材中，应当以VG10钢也就是武生钢为最优选，锋利度比一般不锈钢刀好很多，还有优秀的防锈效果，是优质厨刀常见的材质VG10钢打造的日本厨刀，好切好拿好使力，备受专业厨师爱用比较推荐日本；如果是单单切蔬菜瓜果一类的，纯不锈钢的菜刀最好如果平时要剁鸡块排骨之类的食物，就应该再多准备一把钢口硬一些的不锈钢刀因为纯不锈钢刀的钢口比较软，不适合剁带有小骨头块的肉类；碳钢材质的菜刀比较好 菜刀材质的选择考虑多方面的因素，根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀虽然市面上菜刀的种类繁多，但是菜刀分为如下材质的菜刀碳钢传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃 。
【家用菜刀什么材质最好】菜刀材质的选择考虑多方面的因素，根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀虽然市面上菜刀的种类繁多，但是菜刀分为如下材质的菜刀碳钢传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且；1碳钢传统的中式厨刀都是碳钢做的碳钢较硬，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点家用碳钢刀价格一般都比较便宜；才到一般是不锈钢铁等材质有磁性的话就是铁质的了铁刀并非铁，而是碳钢碳钢不防锈易氧化是主要缺点，但出刃性非常好只需两三下锋利度就有明显改观，硬度普遍稍高于菜刀用不锈钢3Cr134Cr135Cr15MoV等；碳钢材质的菜刀好 1传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点2碳钢材质的菜刀保持性非常不 。
我觉得是那种不锈钢的，这样的材质做出来的菜刀比较的锋利，而且也不容易损坏，不容易生锈；碳钢材质的菜刀比较好 菜刀材质的选择考虑多方面的因素，根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀虽然市面上菜刀的种类繁多，但是菜刀分为如下材质的菜刀碳钢 传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃；最有一个就是看刀刃的火候，个人建议家庭用刀要好用和耐用的话可以选择传统的老式手工锻打菜刀，像湖南双峰国藩聋哑刀厂那种炮弹钢手工锻打的老菜刀，非常的锋利耐用还很易磨，钢材钢火很好，就是外表粗糙难看些论好用那绝；汽车底下的那些钢板 ，正宗王麻子菜刀中间的夹钢， 模具钢，工具钢，优特钢，冶金高速钢，这些钢材都是我在平时生活中见过的比较好的钢，总之，好钢材手摸上去会觉得又冷又硬你要是用来切，割，削的话，那你就需要有个锋利 。
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