三、做凉拌菜的注意点
(1)做凉拌菜时一定要挑选新鲜蔬菜,要用干净的水多冲洗几遍,对沟凹处的污垢要抠挖干净 。菜洗净后,用煮沸的水先烫几分钟,捞出后即可以切制 。切凉拌菜的刀与案板,最好也应该用开水冲烫消毒,不能用切生肉及切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜,否则,之前的清洗消毒工作等于白费 。
(2)拌凉菜时,应该用干净的筷子,不要用手拌 。一般的凉拌菜可以加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又能起到杀菌消毒的作用 。
(3)做冷拌肉菜时,肉一定要先煮熟煮透了,切熟肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开 。
【饭店里的凉拌菜都是有秘诀的 凉拌菜的好处与隐患】(4)做凉拌菜时应该吃多少做多少,拌好的菜应该一次吃完,剩余的凉拌菜容易变质 。
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