【板栗烫过后还能变甜么】
板栗烫过后不能变甜 。因为增强新鲜板栗的甜味方法有三种 ， 即低温糖化、衰老糖化、风干糖化 ， 因此板栗不能通过高温变甜 。在合适的温度下 ， 由于板栗糖化会消耗水分 ， 同时自身呼吸会产生大量的二氧化碳和热量 ， 所以板栗在正常情况下 ， 自身的水分会不断减少 。而水分减少 ， 糖的浓度相应会升高 ， 也因此变得更甜 。但水分丢失过多会导致板栗重量下降 ， 所以在存储过程中 ， 冷库需要适时给板栗补水 ， 提高冷库内湿度 。板栗营养丰富 ， 含蛋白质、脂肪、淀粉、维生素C、B族维生素、胡萝卜素、单糖与双糖、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、无机盐类及钙、磷、铁等营养成分 。
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