【鱿鱼片的做法窍门】
将鱿鱼片切十字花刀 ， 下沸水锅氽一下 ， 生花成卷 ， 控去水分；放在盘子中备用 。葱去根须 ， 洗净 ， 取葱白切马蹄葱；香菇去蒂 ， 洗净 ， 切菱形片；冬笋削去外皮 ， 洗净 ， 切菱形片；香菇片、冬笋片焯水一下 ， 和调料、湿淀粉调成卤汁待用；锅置旺火上 ， 倒入花生油 ， 烧十成热后 ， 将鱿鱼入油锅中 ， 炸至熟透 ， 捞出；留余油50克回置旺火上 ， 倒入卤汁烧开 ， 迅速放入就鱼卷急炒几下 ， 再颠锅几下装盘即成 。
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