1、1看是不是掉色马蹄的果肉是白色的如果发现黑黄等现象都是不好或者不太好的，如果从表面可以清楚的看到颜色已经腐烂变黑，很有可能已经变质，不能再吃了2看果肉是不是变松在所有正常情况下，荸荠的果肉应该是 。
2、如果马蹄是表面黑色那就是正常的，如果里面的肉变黄变黑了那就是不新鲜坏掉了，不能再食用了 。
3、5如果削开的荸荠里面是黄的，说明荸荠已经不新鲜了 。
4、4可以比较一下荸荠的大小，个头大的荸荠品质更好，还容易剥皮5可以用手捏一下荸荠，新鲜的荸荠一般比较硬6可以观察一下荸荠的表面有没有破损和虫孔，这样的荸荠也不适合吃了7还可以观察一下荸荠果肉的颜色 。
5、看荸荠表皮一般呈淡紫红色或紫黑色，如果发现荸荠表皮色泽鲜嫩，或呈不正常的鲜红色，分布又很均匀，最好不要购买，因为可能是经过浸泡处理的闻在挑选荸荠时，可以闻一闻荸荠的味道，如果有刺鼻的味道，或别的异味，最 。
6、挑荸荠要它的个头要比较大一点，还要新鲜，大的荸荠保存的时间长颜色红一点口感就好一些捏上去硬一点，表面不能有破损如果削开的荸荠里面是黄的，说明荸荠已经不新鲜了买回来的荸荠一定要放在冰箱的冷藏室里保存，可 。
7、这样的荸荠才成熟第四，我们选购荸荠的时候不要选个头太小的，或者形状不均匀的，一般大的荸荠口感更好第五，我们可以捏下荸荠，荸荠捏着比较软，有些发蔫，说明荸荠已经不新鲜了，不要购买了 。
8、因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以不宜生吃，一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜荸荠以个大洁净新鲜为上品在马蹄中，以色洋紫红顶芽较短的“铜皮马蹄”品质较佳 。
9、荸荠以个大洁净新鲜为上品在马蹄中，以色洋紫红顶芽较短的“铜皮马蹄”品质较佳其皮薄肉细汁多味甜爽脆无渣而色泽紫黑顶芽较长的“铁皮马蹄”品质略逊，因其质粗多渣地栗一般就皮色的不 。
10、荸荠以个大洁净新鲜为上品在马蹄中，以色洋紫红顶芽较短的“铜皮马蹄”品质较佳其皮薄肉细汁多味甜爽脆无渣而色泽紫黑顶芽较 。
11、荸荠不适宜人群 1荸荠本身是寒性的食物，如果本身有慢性的支气管炎不要吃过多的荸荠，因为荸荠本身是寒性的，如果吃太多可能会让你身体因此受伤，而且对于普通人来说荸荠也是不适合吃太多的了，如果我们吃的太多了，那么 。
12、2沙藏 荸荠收挖后，在阴凉的房屋或地下室内用砖砌，个埋藏坑，在坑底部先铺57厘米厚的细沙，将荸荠球茎排列在沙面上，盖细沙34厘米厚，再排放荸荠球茎，如此一层一层堆叠，堆高不超过1米这种方法也能起到良好 。
13、荸荠的储存方法选择质地鲜嫩的荸荠，就会比较易于储存荸荠本身的颜色应该是红黑色的，如果颜色变成鲜嫩的红色，里面也不是那么洁白，而是发黄说明，荸荠已经不新鲜了，也不宜储存在存放荸荠前要注意选择个头大一些的，这样 。
14、荸荠也分新鲜的和老的，感觉老的好吃一些儿 。
【怎么判断马蹄是不是新鲜】15、荸荠坏了后表皮会变色，拿在手上会感觉发软，这样的荸荠里面己变腐了，通过看，摸就可以判断 。
16、但是吃起来可能不会那么脆嫩4 真空保存 如果有条件的话，也可以用真空机保存马蹄，这种方法不仅可以保持马蹄的新鲜度，还可以避免水汽进入，延长马蹄的保存时间步骤1将马蹄放入水中清洗干净，然后晾干表面的水2再 。
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