【爆肚是羊肚还是牛肚】爆肚即可以是牛肚 ， 也可以是羊肚 。爆肚是天津还有北京的风味小吃 ， 这类食物早在清朝乾隆年间就有记载 ， 北京的清真餐馆也有不少的爆肚 。爆肚指的是将鲜牛肚或者是羊肚 ， 清理干净之后 ， 切成条状 ， 然后用沸水爆熟 。
一般来说 ， 水爆肚只适合羊肚 ， 牛肚除了百叶之外 ， 不是很适合水爆 ， 牛肚的质地比较厚 ， 不是很适合水爆 ， 羊肚的组织细软 ， 可以水爆吃 。
爆肚可以补虚健胃、治疗劳虚不足 ， 手足烦热 ， 尿频多汗等症状 ， 只是这类菜肴往往钠盐比较多 ， 如果没有经过妥善的加工 ， 很有可能存在不利于健康的亚硝酸盐 ， 因此 ， 在减肥期间应该少吃 。
一般来说 ， 爆肚的原材料羊肚分成四个部位 ， 紧接着食管的第一部分 ， 上面有像是毛巾一样的小肉瘤 ， 俗称肚板 ， 这一块最嫩 ， 称之为肚领 。
第二部分是肚葫芦 ， 第三部分是重瓣胃 ， 这个地方是除了肚仁以外 ， 最嫩的部分 。第四部分是肚蘑菇 ， 这个部分又滑又软 ， 口感不错 。
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