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泥鳅钻进豆腐里面的菜叫泥鳅钻豆腐、貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥。这是一道来自民间的传统风味名菜，具有浓郁的乡土气息，除了中国西部、西南部省份以外，其他多地均有制作。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。
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泥鳅钻进豆腐里面的菜叫什么
泥鳅钻豆腐的制作方法为把泥鳅放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它乱钻，并加葱花、味精、生姜未等佐料。
传说，泥鳅钻豆腐是由周口渔民邢文明创制而成，他把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，放锅内盖上锅盖，用姜蒜同豆腐一起煮;待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外。于是，后人取名为“泥鳅钻豆腐” 。