【五香粉制作腌肉调料比例】1、用什么料腌肉 ， 放五香粉 ， 或是其他 ， 关键是口味的调和 ， 适度 。比如腌制鸡肉 ， 放五香粉比较合适 。可做香肠 ， 炸丸子也 。其他一般情况不推荐；
2、腌肉时五香粉推荐的量 ， 每500克放3克左右 ， 不可过量 ， 会夺掉原料的本味 。如批量生产 ， 可类推；
3、腌制过程 ， 如果是猪肉可放蛋清、白酒、鸡粉、味精、葱姜沫泡料酒、白糖 ， 可增味 ， 这是腌一般产品的配料 。如果是鱼 ， 可选加蚝油和鲍鱼汁 。牛肉、排骨 ， 可选加蚝油和适量小苏打；
4、总之 ， 五香粉 ， 专业烹调慎用 ， 不可过多 。
