15、武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身切面20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟沥水拌上香油等做成了风味独特的热干面后蔡明伟继承了李包的技艺，并反复 。
16、热干面Hot dry noodles是武汉最出名的小吃之一，有多种做法，其采用碱水面，并以食油芝麻酱色拉油香油红油，细香葱大蒜子萝卜丁酸豆角卤水汁生抽醋等为辅助材料热干面色泽黄而油润，味道鲜美 。
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