绿豆汤中的多酚类物质不稳定,在空气中容易氧化发生氧化聚合反应,使绿豆汤变红,这样的绿豆汤的解暑功效就会减弱绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质 。
【绿豆煮了为什么会变红】一绿豆变红是绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果二防止绿豆汤变红可以尝试以下方法1熬汤时盖上锅盖 在熬绿豆汤时盖上锅盖,可以尽量减少绿豆与氧气的接触面积,从而避免发生氧化2 。
推荐阅读
- 水煮肉片用什么淀粉
- 白切鸡腌制时间长了能吃吗
- 怎么判断桃胶是否煮熟
- 排骨要煮几分钟熟透
- 别再踩公厕马桶圈了
- 新鲜冻饺子煮几分钟
- 车子电瓶没电了怎么搭电
- 图片缓存器怎么用为啥点了没反应
- 双离合有液力变矩器吗
- 爱驰u5用了什么悬架