在十分钟到二十分钟左右的时候放 。
煮银耳汤的时候不用一开始就放糖，虽然刚开始的时候可以放糖，但是如果不一直搅拌，很容易粘锅，所以说还是需要将银耳汤快煮熟的时候再放糖 。
干银耳要用温水泡发1小时以上，如果用冷水，就需要泡发3-4小时 。只有充分浸泡好了，银耳才能快速出胶 。银耳最好用冷水来泡发，而且泡发银耳的时间一定要长，最少最少也要泡发两个小时以上，这样做银耳羹的时候才容易出胶 。
一定要冷水下锅煮银耳，这样银耳才能出胶 。而且要把握好水量一次就将水加足，不要过多，没过银耳三分之一就可以了 。后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯 。
银耳要煮够时间才能出胶，所以炖煮的时间一定要够长，正常的话，也都需要2-3个小时 。如果选择新鲜的活耳当食材炖煮，一般10分钟左右就可以出胶 。
【煮银耳汤什么时候放冰糖】我们在煮银耳粥的时候还要放入一种食物，那就是白醋 。放入白醋，不但不会影响银耳粥的口感，而且还会使银耳粥更容易煮出胶 。
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