蒸肘子必须绰水 ， 蒸肘子绰水就是为了除掉鲜血、除掉腥味儿 ， 使口感愈发美味可口 。
蒸肘子方式：
1、猪肘子清洗干净 ， 用绳子扎牢 。
【蒸肘子需要焯水吗】2、放进水里面焯一下 ， 将猪肘子里的鲜血焯出 。
3、焯后猪肘子用温水洗 ， 将上边的白沫洗去 。
4、锅里放冷水 ， 添加盐、八角、麻椒、冬茹、小辣椒、米酒、醋 ， 将焯好一点的猪肘子放进 。
5、烧沸后改成小火炖2小时 ， 拿筷子扎一下 ， 如果可以扎透 ， 就证明猪肘子熟透 。
6、将煮熟的猪肘子剪去线 ， 切成薄片 ， 摆盘 ， 撒上盐、葱段、鸡精、十三香 ， 淋上生抽酱油 ， 放进锅里蒸10min 。
7、蒸熟后 ， 将上边的调味料和肘子肉拌匀就可以吃了 。
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