炖鱼一般都是放一些去腥增香的调料，如米酒或料酒，再加上一些葱姜蒜及辣椒等配料，炖鱼时加入一些豆腐，这样炖出的鱼营养又美味 。
基本调料配料应该含有姜葱蒜白糖老抽生抽料酒生粉，其它就按每个人的喜好而加了 。
需要生姜，蒜头，黄酒，酱油，小葱，干朝天辣椒，醋等用料 步骤 1鱼清洗干净沥干水分，身背上用刀划几刀这样更容易入味少许盐抹匀鱼身腌制约2030分钟2切好生姜干辣椒剥好蒜头小葱切葱花，准备好黄酒 。
1配料葱姜蒜 五花肉调料盐糖生抽料酒豆腐乳桂林风味儿辣椒酱郫县豆瓣色拉油淀粉2豆腐乳，辣椒酱，豆瓣酱是这个菜不可少的三个酱，如果没有桂林风味儿的辣椒酱，可以用蒜蓉辣椒酱或者剁椒 。
1选用新鲜梭鱼，刮鳞去鳃去内脏，流水冲洗干净然后，在两侧剞斜形花刀，方便烧鱼的时候入味2提前泡好木耳干香菇，如果选用笋干，也提前泡好然后把木耳撕成小块，泡发好的香菇竹笋切片，五花肉切大薄片 。
【烧鱼放什么调料】把准备好的蔬菜加入锅内一起炖七分钟左右即可食用，出锅后撒上一点香菜会更完美
红烧鱼需要配料有姜丝，大蒜，葱花，生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，辣椒 。
炖鱼一般需要葱姜蒜醋等，因为每个地方的做法不同，炖鱼所需要的材料也有一定的差异，不过葱姜蒜醋炖鱼的时候一般都能用到 。
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