【如何防止蔬菜水果变色】许多蔬菜、水果切开或削皮后，由于氧气入侵，在酚氧化酶催化下生成大量的醌，使氧化还原反应失去平衡，因醌的积聚而变成褐色 。
浸水法 :把水果等浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，这样酚就不易被氧化为醌了；加酸法 ：酚氧化酶在PH值为6到7时活性最强，PH值小于3时，活性显着降低 。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢酶促褐变速度；加料酒法：蔬菜的翠绿色是由叶绿素中的镁之素决定的，蔬菜放置或烹饪时间长了，其有机酸中的氢离子会离解出来，替代叶绿素中的镁离子，使蔬菜变成黄绿色 。在蔬菜切好或煮熟时加些料酒，酒中的乙醇会与有机酸发生醋化反应，生成芳香的羧酸脂和水，从而降低有机酸含量，叶绿素中的镁则不易被氢离子替代，蔬菜的色泽也不易变黄 。
推荐阅读
- 微信时间错乱如何调回
- 如何防止水污染
- 如何防止塌孔
- 如何防止铁生锈六年级科学
- 如何防止铜管氧化
- 如何防止驼背
- 如何防止玩游戏的时候掉帧
- 如何防止我的电脑被监视
- 如何加微信好友最快
- 苹果手机微信加密如何设置