小米粥加碱面的作用：碱面能促进淀粉吸水糊化 ， 促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水 ， 结果就能让粥更快地煮熟 ， 还能让粥口感更粘稠 。碱能够使粮食中的蛋白质较容易吸水溶入汤中 ， 这样淀粉微粒也更容易散开 ， 起到糊化的作用 。
【小米粥加碱面有什么作用】碱面的缺点是对小米粥中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用 ， 同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用 ， 因此不可滥用 。如果真要在粥里加碱面 ， 使口感更粘稠 ， 就应该在起粥前的3分钟放碱面 ， 使其融化再慢熬一会即可食用 。
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