茄子的做法有：
第一种 ， 红烧茄子 。做法是：
1、将茄子洗净切块 。
2、在锅内放入油 ， 把油加热 ， 将茄子放入锅中微炸即刻捞起 。
3、将锅内放入两勺油 ， 爆香干辣椒和蒜 ， 再放入炸好的茄子 。
【如何炒茄子简单又好吃】4、在锅内加入酱油、糖、酒继续翻炒 ， 再加少许水 ， 少许盐 ， 并用水淀粉勾芡 ， 使汤汁变浓 。
5、起锅前加少许鸡精 ， 撒入少许葱花盛出即可 。
第二种 ， 清蒸茄子 。做法是：
1、准备茄子 ， 将茄子刨去一些少皮 。
2、将芝麻炒熟 。
3、在碗中加入生抽、蚝油和少量的糖并搅拌均匀 。
4、将去皮的茄子切段 ， 并对半切开 。
5、把茄子摆放在碟子上 ， 茄面上撒少量盐 ， 加少许油 ， 大火蒸15分后端出 ， 端出时茄面上淋少许自配的酱油 。
6、热锅下油爆香蒜头 ， 并将油一起铲起淋在茄子面上 ， 撒少许芝麻即可 。
