虾熟了为什么会变红 _云知道

虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性，与虾外骨骼中的色素结合变成红色虾的外骨骼内含有一种橙红色的色素，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色，当蛋白质破坏或。

热量使蛋白质“变性”，破坏了虾青素蛋白质的结合，这就是虾煮熟后会变成红色的原因而且，虾蟹自身的颜色也与它们所在的环境有关，淡水里和陆地上的虾蟹真皮层中的色素细胞与海洋里的甲壳动物相比就显得少一些，没有。
因为虾中含有虾青素虾青素是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青蓝色加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色虾蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，这些色素基本都是属于青。
因为虾的体内含有虾青素，所以就会让虾看起来是青黑色的，当虾煮熟的时候，虾青素就全部死亡了，所以就会变成红色。