龙葵碱Solanine注音lóng kuí jiǎn龙葵碱又名茄碱龙葵毒素马铃薯毒素 ， 是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷分子式为CHNON ， 结构式如图所示不溶于水乙醚氯仿 ， 能溶于乙醇 ， 与稀酸共热生成茄啶 。
去皮后的土豆切成小块 ， 在冷水中浸半小时以上 ， 使残存的龙葵素溶解在水中利用龙葵素具有弱碱性的特点 ， 在烧土豆时加入适量米醋 ， 利用醋的酸性作用来分解龙葵素 ， 可起解毒作用烹饪土豆要烧酥烧透 ， 利用长时间的高温 ， 起到 。
【龙葵素溶于水吗】
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