鲜鸭肠到了厨师手里，还要经过进一步的加工和处理才能上桌涮食，或者入菜烹制，因此鸭肠要想达到脆嫩可口的口感，还要经过以下八个步骤一去油 去油是处理鸭肠的第一步，也就是将鸭肠内侧壁的肠油和杂质，摘除干净鸭肠 。
新鲜的鸭肠颜色是肉粉色的，而且表面能看到明显的深浅不一的颜色这是因为鸭肠末端皮很薄，颜色发白，中间部分稍稍发红，而靠近胃部的鸭肠皮会厚一点，颜色也相对较红在饭店食用鸭肠的时候，会发现鸭肠是呈现粉嫩状态的 。
鸭肠属于冷鲜食材，不宜长时间保存，如果新鲜鸭肠未能及时食用完，可以将鸭肠放入清水锅内煮熟，取出后用冷水过凉，再擦净鸭肠表面的水分，然后分装进包装袋中，直放进冰箱冷藏保存就可以了一般可以保鲜35天，需要及时食用 。
先把鸭肠洗净，加点温水以淹过鸭肠为准，再加入食用碱，搅匀净放12小时后，再用清水洗净即可 。
【怎么判断鸭肠新鲜】
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