蛋糕起不来主要有着以下三点原因：蛋清的打发不够、蒸熟后着急出锅、出锅后的处理方式不对 ， 第一种情况更常见一些 。
一、蛋清的打发不够：
制作蛋糕时都要用到蛋清 ， 蛋清在打发时一定要充分 ， 这也是制作蛋糕最重要的步骤之一 。
要想保证蛋清被充分打发 ， 我们要做的是把蛋黄、蛋清分离干净 ， 如果蛋清里含有着蛋黄 ， 绝对会影响蛋清的打发效果 。
除此之外 ， 还要保证打发蛋清的容器和工具无水无油 ， 这也是非常重要的 。
2、蒸熟后着急出锅：
很多人都喜欢蛋糕蒸熟后立即出锅 ， 建议是蒸熟后等2分钟左右再揭开锅盖 ， 因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩 。
3、出锅后的处理方式不对：
【蛋糕起不来是什么原因】一般来说 ， 刚蒸熟的蛋糕没有完全定型 ， 我们需要把刚蒸熟的蛋糕倒扣放置 。
这样做可以防止它被自身的重量压塌 ， 等待蛋糕冷却之后也就定型了 。
在最后说一点 ， 蒸的时候也不要用太大的火 ， 最好使用温火 。
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