1、将活鸭 ， 活鸡宰杀治净 ， 剁成重约50克的块 ， 洗净血污浸泡15分钟 ， 放入冷水中大火氽5分钟 ， 取出入清水中洗净 ， 猪蹄膀 ， 猪龙骨 ， 猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟 ， 取出备用；
2、不锈钢桶中放入清水35千克 ， 放入氽水后的原料 ， 干贝 ， 海米大火烧开后改用小火煨6小时 ， 放鸡蓉小火煮10分钟捞出 ， 这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸出来；
3、将青菜包 ， 即洋葱 ， 香芹 ， 胡萝卜 ， 香菜 ， 香菜 ， 干姜等放入锅中大火煮15分钟 ， 把高汤盛入瓷器内放入小料包 ， 其中含有红曲米 ， 紫草 ， 再将冰糖水 ， 老抽 ， 广东米酒 ， 鲍鱼酱 ， 蚝油 ， 美极鲜酱油 ， 鱼露 ， 鸡精调匀；
【如何熬制鲍汁】4、把瓷器放在小火上 ， 烧开 ， 撇去浮沫后浇上色拉油 ， 密封放置在零下2摄氏度的冰箱内保存 ， 随用随取即可 。
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