生新鲜核桃具有消炎杀菌、提高记忆力、延缓衰老的作用，不过生的新鲜核桃不能直接吃，需要炒熟才可以吃，或者是加入菜里面、汤里面，都是不错的选择 。
生新鲜核桃的营养价值非常高，但是核桃里面含有较多的脂肪，一次性不能吃太多，否则会影响消化和吸收 。脂肪本身就具有很高的热量，如果食用过多的话，就会被人体作为胆固醇储存起来，结果适得其反，所以要控制要用量 。
一般来说，每天吃核桃的量，应该在20~40克左右，大约是4~5个核桃，如果正在减肥的话，核桃不能超过2个，同时应该适当的减少其它脂肪的摄入，以避免热量摄入过高 。核桃火气大，含油脂比较多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火和腹泻的人不宜吃核桃 。
鲜核桃的口感比干核桃更高，不过营养价值都差不多，只是水分不一样，从营养角度上来看，两者是一样的 。鲜核桃可以放入锅里用小火翻炒，或者是煮粥饮用，一般小孩子比较喜欢喝，能给身体补充许多营养物质 。
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