怎么判断猪肝是否发霉 _云知道

正常的猪肝是血红色的，颜色鲜艳，切开后可以看清纹理，并有淡淡的腥味变质的猪肝表面呈灰褐色青绿发黑无光指压时易破无弹性，有酸臭味，如果猪肝呈蓝紫色或黑色灰白色表面的散状红点，属于异常猪肝，一定不。

如何挑选新鲜的猪肝，颜色呈褐色或紫色，有光泽，其表面或切面没有水泡，用手接触可感到很有弹性如果猪肝的颜色暗淡，没有光泽，其表面起皱萎缩，闻起来有异味，则是不新鲜的。

色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康这是死猪肝。
【怎么判断猪肝是否发霉】一选购猪肝一是先看外表表面有光泽颜色紫红均匀的是正常猪肝二是用手触摸感觉有弹性，无硬块水肿浓肿的是正常猪肝另外，有的猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化。
可以看颜色，闻气味新鲜的猪肝是红褐色或淡红黄色，有光泽，润滑略有弹性，组织结实微有血腥气不新鲜的猪肝呈灰褐色或青绿色，无光泽发暗，组织模糊不清，无弹性而且疏松，手指按压时，极易糊碎，有酸臭味肉是否。
2注意事项猪肝如果在保存的过程中出现发霉或者异味，说明其中已经滋生的细菌的有害物质，甚至是发生变质，所有应该将猪肝直接扔掉，切勿继续食用，以免影响人体健康3保存时间猪肝购买后应该在当天内烹饪食用，以免放置时间。
1烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好2猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，再加放适星牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可。