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广东人的饭桌上
肯定少不了酱油
酱油
是中国传统的调味品
独特酱香、滋味鲜美
酱油在粤菜中
更是别有一番风味
“在广东人的眼里 ， 广东以北的地方 ， 都算 '北方'。”但几乎所有人的 “北方”都无法理解广东人对酱油的这般迷恋 。
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广东人对食物的“本味”有着近乎严苛的追求 。
餐桌上的菜看似清淡无味 ， 实则只有吃过的人才知道是有滋有味的 。
蒸鱼白切鸡豉油鸡卤水拼盘焖排骨煲仔饭肠粉……这些凡是能叫得上号的粤地美食 ， 一旦没有了酱油调色、增味 ， 都将黯然失色 。
▲煲仔饭的灵魂 ， 一定是最后放的那几滴秘制豉油 。
在广东 ， 万物皆可酱油 。基本上就是 ， “给我一碟酱油 ， 我能吃遍一切 。”
中国吃酱油的地方有很多 ， 但像广东这般钟情酱油的 ， 恐怕找不到第二个 。
最能代表广东的调料并非芫荽、姜、葱、蒜……而是那一滴滴黑不溜秋的酱油 。
要是你和广东人出去吃饭 ， 在餐桌上总有会那么一两道是以酱油来调味的菜式 。作为最日常不过的调料之一 ， 谁家里没个一两瓶酱油啊？但就是这么普通的调料 ， 却被他们研究出了上百种吃法 。
▲潮汕“暗黑料理” ， 豉油蘸荔枝 。
无需动用到味精、鸡精 ， 也能巧妙地提升食物的口感和鲜味 。
说广东人不能吃辣 ， 可以 。但说他们不能吃咸 ， 那真的不认 。
在广东 ， 酱油是一份永远不会出错的调味品 。
广州人爱吃的肠粉 ， 原料是大米 ， 本身并没有什么味道 ， 浇上一大勺清香诱人的酱油 ， 才能激发肠粉的“灵魂” 。
▲虽然看着黑不溜秋 ， 但实际上并非是“齁咸”的味道 。
平时大多数人做饭吧 ， 都会用一些酱油来调味 ， 就已经足够咸了 。
但广东的肠粉 ， 几乎是整条泡在酱油里的......
大部分外省人就开始迷惑了 ， “不是说你们都吃得清淡吗？怎么加一大勺酱油啊！不会太咸？”
▲一淋豉油 ， 肠粉才有酱油 。
在广东 ， 酱油不叫酱油 ， 统称为“豉油” 。
外面食肆吃到的豉油 ， 一般都经过特殊调配 ， 和平常在超市买的味道完全不同 。
广式肠粉的配料 ， 往往并没有太大的区别 。但一份让人入口惊艳的肠粉 ， 肯定离不开秘制豉油 。
每家肠粉店的豉油 ， 味道都不一样 。因为这些秘制豉油都是店家特别调制的 ， 没有一家店会直接用从外面买回来的瓶装酱油 。
外面卖的豉油齁咸 ， 适合在做菜时调个味 ， 并不合适像吃肠粉时直接食用 。
在广东做饮食生意的话 ， 连调个秘制酱油的诚意都没有 ， 那肯定不会太好吃啦 。
豉油一般是用新买来的酱油（生抽） ， 加入一些冰糖提提鲜味 ， 再放入芫荽、虾米、八角、香叶、红葱头等等香料来增香 。
▲做卤汁 ， 酱油就是主角了 。
加了糖的酱油 ， 会变得明显有光泽 ， 吃起来口感还好 ， 能中和酱油原本“齁咸”的味儿 。
最后放一些老抽 ， 小火熬煮一会儿就能拥有琥珀色般的色泽和质感 。
