新鲜猪肝如何挑选( 二 )
灰黄土黄 ， 褐黑淡黄 ， 或肿胀 ， 萎缩 ， 表面有白色或黄色肿块的可能是病猪 ， 死猪的肝2用手按压猪肝好的肝有弹性 ， 不好的肝按压易破或如石灰状 ， 切开后有胆汁 ， 或有沙状物 ， 黄白色小点 ， 有时有片状虫体 。
挑选猪肝 1先看外表表面有光泽 ， 颜色紫红均匀的是正常猪肝2用手触摸感觉有弹性 ， 无硬块水肿浓肿的是正常猪肝另外 ， 有的猪肝表面有菜籽大小的白点 ， 这是致病物质侵袭肌体后 ， 肌体保护自己的一种肌化现象 。
不新鲜的猪心做出来味道特别重非常腥如果闻到腥味很重的猪心则不要购买3看手感买猪心猪肝的时候可以用手稍微捏一下 ， 新鲜的猪心心肌结实而有弹性 ， 而不新鲜的猪心组织松软 ， 心肌无弹性这样的猪心也不要购买 。
最后一点是 ， 尽量买不带隔膜的肝 ， 因为隔膜煮熟了也很韧 ， 影响口感猪肝如何挑选 生活中如何辨别猪肝的好坏 为了避免偶尔遇到不符合食品卫生标准的动物肝 ， 下面向你介绍识别猪肝的一些常识正常猪肝新鲜清洁 ， 无异味 ， 呈红 。
如何挑选 新鲜的猪肝 ， 颜色呈褐色或紫色 ， 有光泽 ， 其表面或切面没有水泡 ， 用手接触可感到很有弹性如果猪肝的颜色暗淡 ， 没有光泽 ， 其表面起皱萎缩 ， 闻起来有异味 ， 则是不新鲜的 。
看颜色 ， 颜色得深红褐色的 ， 有些猪肝是红色的 ， 有些是黑褐色的 ， 这些猪肝都不好吃 ， 不嫩买肝还得用手按按 ， 要买弹性好的 ， 这样的肝炒好吃起来都能听得见“咯吱”的脆嫩声尽量买不带隔膜的肝 ， 因为隔膜煮熟了也很韧 。
猪肝有粉肝面肝麻肝石肝病死猪肝灌水猪肝之分前两种为上乘 ， 中间两种次之 ， 后两种是劣质品 挑选方法有以下几点粉肝面肝质均软且嫩 ， 手指稍用力 ， 可插入切开处 ， 做熟后味鲜柔嫩不同点 ， 前者 。
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