新鲜猪肝如何挑选 _云知道

1粉肝面肝肉质均匀柔软细嫩，手指稍用力，则可把猪肝掐得有小切口，做熟后味鲜柔嫩两者不同点就是前者色如鸡肝，后者色赭红2麻肝麻肝反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝面肝嫩软，做熟后。
怎么挑选新鲜猪肝猪肝有粉肝面肝麻肝石肝病死猪肝灌水猪肝之分前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品1粉肝面肝质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜柔嫩不同点，前。
辨认新鲜猪肝的方法是1正常猪肝新鲜清洁，无异味，呈红褐色或淡棕色，无胆汁无水泡，表面光洁滑润，略带血腥味，切开后肝内无黄色胆汁虫体和异物2异常猪肝表面有散在红点血色水泡和如丝状的花纹，呈蓝。
1肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分2烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝。
猪肝选购方法看外表看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝用手触摸用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿脓肿硬块的是正常的猪肝巧鉴病死猪肝病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水。
一看外表巧选猪肝看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝二用手触摸挑选猪肝用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿脓肿硬块的是正常的猪肝三巧鉴病死猪肝病死猪肝颜色发紫，剖切后向外。
猪肝挑选技巧猪肝如何鉴别好坏首先看颜色，颜色得深红褐色的，有些猪肝是红色的，有些是黑褐色的，这些猪肝都不好吃，不嫩其次，买肝还得用手按按，要买弹性好的，这样的肝炒好吃起来都能听得见ldquo咯吱rdquo的。

1看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝2用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿脓肿硬块的是正常的猪肝3病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡加热时间短的话，病变细菌不易被。
3巧鉴病死猪肝病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害4巧选灌水猪肝灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复。

【新鲜猪肝如何挑选】新鲜的猪肝，颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性不新鲜的猪肝，颜色暗淡，没有光泽，表面干燥起皱有异味有病的猪肝有硬块水肿表面有菜籽大小的小白点，这样。
不新鲜的鱼，鱼鳞稍暗无光容易脱落鱼鳃暗红或呈灰白色鱼眼下陷混浊腹部松软，有时胀气，严重变质时骨肉分离有腐败臭新鲜的猪肝是红褐色或淡红黄色，有光泽，润滑略有弹性，组织结实微有血腥气不新鲜的猪肝。