切鱼片要选好刀，选择一把比较锋利的刀，可以更好的切鱼片 。切鱼片的时候，首先要去掉鱼的内脏，还有鱼头等不能食用的部分，接着将鱼平放，然后一手按住鱼身，一手贴着鱼骨将鱼身的肉片切下 。用同样的方法将另一边的鱼肉切下来 。
将切好的鱼肉按住，一手持刀，将鱼肉斜着切成厚度大约为0.5厘米的鱼片，将鱼头的部分切成两半 。
鱼片切好之后，将鱼片和鱼排分别用料酒、淀粉、蛋清还有适量的盐分抓腌，腌制大约十五分钟左右，就可以做菜了 。
鱼片基本上都是鱼肉，只含有少量的骨头 。鱼肉属于瘦肉型，这种肉类脂肪含量少，热量也少，很容易被人体吸收 。
鱼肉还是蛋白质的主要来源，这种食物很容易被人体吸收，还可以防止血黏度增高，有效防止心脏病的发生，还可以起到一个强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜 。
鱼肉还是高纳的食物，这种食物含有人体所必须的矿物质，经常食用鱼肉可以满足人体对碘元素的需求，还可以预防甲状腺疾病 。
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