可以从外形颜色味道三个方面来进行挑选，具体如下1看外形 肉粒完整者为上品目前市场上常见的桂圆肉为片肉和油泡桂圆，完整保存整个桂圆肉的灯笼肉较少，但其圆干质轻味甜，是桂圆肉中品质最佳的2看；挑选桂圆应该要一看二摇三尝看 挑选桂圆，首先看它的外形桂圆颗粒较大，壳色黄褐，壳面光洁，薄而脆摇 桂圆因其肉肥厚，肉与壳之间空隙小，摇动时不响如桂圆在摇动时发生响声，这样的桂圆肉少核大不好；我们可以用指甲轻轻划一下龙眼的外壳后带的小枝条，如果划开后是淡绿色，则次龙眼是新鲜的，否则是不新鲜的挑选龙眼时用手轻轻的捏一下龙眼，如果龙眼的外壳一点硬度也没有，则是不新鲜的，如果有点硬度，则是新鲜的 。
鲜桂圆要求新鲜，成熟适度，果大肉厚，皮薄核小，香味多汁，果壳完整，色泽不减，挑选桂圆的方法是观皮色凡果壳黄褐略带青色，为成熟适度，若果壳大部分呈青色，则成熟度不够手捏以三个手指捏果，若果壳坚硬；1捏一捏用手捏一捏龙眼的果实，如果发现果壳比较坚硬的话，表示果实是生的，还未完全成熟若是发现果壳柔软而有弹性的话，说明果实成熟了但若是果壳的表面虽然软了却无弹性的话，说明果实成熟过度，甚至已经变质2 。
桂圆俗称龙眼，桂圆肉就是选用新鲜的龙眼肉晒干而成的由于新鲜桂圆储藏期短，因此桂圆肉就成了人们一年四季都能享受到的美味挑选质量好的桂圆肉其实也很简单，因为桂圆肉由新鲜龙眼经过直接生晒得到的，而上等的龙眼肉是；将桂圆倒在桌面上，质量好的桂圆因为糖度高，壳肉核会相连，在桌面上不易滚动质量差的桂圆则相反4剥剥开后肉质厚实，形状均匀，果肉柔软并呈透明或半透明状，味道甜美若果肉发白不透明则为不新鲜桂圆；如何挑选桂圆桂圆肉由龙眼生晒而成，上品圆肉是挑选肉厚汁多的上好龙眼制作而成，所以极品圆肉看起来颜色相对来说黄润一点，而且因为所含糖质多，所以摸起来有点没晾干的感觉 而次品软肉看起来很透明好看，晒的很；导读桂圆又叫龙眼，有补心脾补气血，治失眠健忘惊悸等功效，是体虚血气不足者的滋补良果桂圆有新鲜和干货两种，如何挑选新鲜桂圆呢捏用手指捏果实，果壳坚硬表明果实较生，未成熟柔软而有弹性是成熟的；桂圆干果挑选技巧1 看外壳质量好的桂圆干果壳呈黄褐色，壳硬且脆，捏之易碎，体大均匀，色泽黄亮，质量差的桂圆干呈暗褐色，色泽不均匀，往往有深浅不一的色斑块明霉易识别，只要视果壳蒂口有无白点，白点越多，霉变；2看形状 挑选桂圆以颗粒大肉厚形圆整均匀肉质柔软棕黄色半透明昧甜者为佳可用“剥”“滚”来鉴别3看果肉 手剥桂圆，肉核易分离肉质软润不黏手为质好 内核不易分离肉质干硬的质差4看 。
1看外壳，外壳是否发黑要是发黑的话是不新鲜的 2看果肉，剥开看里面的果肉是黑色还是发亮的黄褐色，若是黑色的是不新鲜的，黄褐色是新鲜的 希望我的答案对你有用哦；1看是否有染色好桂圆外表呈正常的黄褐色或偏棕色染色桂圆外表呈鲜艳黄色用纸巾擦拭外壳，好桂圆只能留下少许果壳粉末而染色桂圆有明显的掉色2看是否有凹陷好桂圆外壳饱满无凹陷，劣质桂圆果壳表面则经常有凹陷3；1看外形 肉粒完整者为上品目前市场上常见的桂圆肉为片肉和油泡桂圆，完整保存整个桂圆肉的灯笼肉较少，但其圆干质轻味甜，是桂圆肉中品质最佳的2看颜色 正常的桂圆肉颜色应该是黄色偏红色泽明黄透亮的` 。
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