泡茶要用软水，硬水泡茶，茶汤容易变色，香味、口感也会受到影响 。真正讲究的好茶，它的用水标准是从水质的清、活、轻和水味的洁这几个方面来判断的 。
水质要清 。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色 。
水源要活 。“流水不腐”，现代科学证明了在流动的活水中细菌不易繁殖，同时活水有自然净化作用，在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口 。
【泡茶用什么水】水体要轻 。水的比重越大，说明溶解的矿物质越多，泡出的茶汤味道会受到影响，所以宜茶之水以轻为美，水中溶解的矿物质不宜过多 。
水味要洁 。所谓“洁”，就是泡茶之水要纯洁无味，还原天然水的本色，无色无味，这样不会增减茶的味道，真正品出茶味、茶香 。
泡茶通常用到以下这几种水：
山泉水：
山泉水中富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素，经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含有极少的氯、铁等化合物，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大限度发挥 。
江、河、湖水：
这些水属于地表水，容易受到污染，所以通常选取远离人烟、植被生长繁茂的地方的水来沏茶 。
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