1、取焯过水的蹄髈 ， 猪骨 ， 鸡架 ， 猪脚 ， 鸡爪加火腿 ， 姜片 ， 葱段 ， 大火煮沸后转小火炖4、5个小时 ， 滤出只留浓汤 。
2、取部分浓汤加鸡饭老抽 ， 耗油上色、调味 ， 搅拌均匀 。
【海参的做法】3、泡发好的海参室温解冻后焯 ， 再加入浓汤煮沸 ， 勾芡后关火 ， 最后将汤汁淋在海参和米饭上即可 。
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