【怎么判断烧鹅新鲜不】1 ， 看颜色 烧鸭烧好后 ， 观看表皮颜色 ， 如果颜色尚浅 ， 可再用大火烧制4~5分钟 ， 颜色变淡至金黄色 ， 烧鸭即是熟了可出炉 ， 之后烧鸭出炉后颜色还会加深一点出炉后等鹅尾针去除 ， 放出腹内汤汁 ， 可用于烧鸭蘸料2 ， 观察烧鸭 。
要想烧鹅皮脆 ， 必定要选足够新鲜的鹅因为如果鹅不新鲜 ， 烧的时候皮便不会胀起 ， 与肥膏黏在一起 ， 怎么烧都不脆了 。
能用冻鹅做 ， 做出来照样能脆皮 ， 上色也靓从味道来讲 ， 还是有差别的 ， 第一 ， 缺乏鲜味感 ， 没鹅肉本身的鲜味 ， 冻鹅吃的是调料味 ， 活鹅吃的既有调料味又有鹅肉肉汁的鲜味第二 ， 冻鹅肉吃起来粉粉的 ， 活鹅肉吃起来肉有 。
1看个头如果你是在市场买新鲜的鸭肉或鹅肉 ， 那么就看它一整只的个头相对来说 ， 鹅的个头会比鸭大一些2看口感鹅肉相对与鸭肉来说 ， 会更为肥美一些 ， 细腻一些 ， 鸭肉的口感比较柴 ， 骨架比较多但鹅肉的脂肪含量 。
经常在广式烧腊店购物的人们 ， 尤其喜爱脆皮烧鹅的皮脆酥香 ， 当见到烧鹅刚新鲜出炉的情况下 ， 不但能够闻着很香 ， 吃的时候也是有一股浓浓烤香气 ， 细腻的烧鹅肉里边在火力点的烤制下 ， 渐渐地的植物油脂渐渐被溶化掉 ， 一缕缕的 。
烧鹅是粤菜中的一道传统名菜 ， 它以整鹅烧烤制成成菜色泽金红 ， 鹅体饱满 ， 且腹含卤汁 ， 滋味醇厚将烧烤好的鹅斩成小块 ， 其皮肉骨连而不脱 ， 入口即离 ， 具有皮脆肉嫩骨香肥而不腻的特点若是佐以酸梅酱 。
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