14、颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬不要有不完整的裂缝干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩拳头般大小粒小者次之，颜色发黑者在次之干贝放的时间越长 。
15、3裙边最下边的白色裙边状的部位是可以吃的，焯水以后用来凉拌味道很不错 注意事项在选用扇贝时，一定要注意，新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发 。
16、如何挑选干贝，主要要掌握以下几点1颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓2形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬3不要有不完整的裂缝4干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩拳头般大小粒 。
17、1外形呈短圆柱状，体侧有柱筋，个头均匀，肉质带有纹理 2颜色色淡黄而略有光泽 3味道闻起来带有腥味的清香，稍微盐味 4口感淡淡的咸，清甜，海鲜清香 干贝的挑选主要还是从外形颜色味道口感等角度去判断 。
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