杨梅酒怎么好酸?难道是变质变味了吗?
一般生活中 , 如果白酒、啤酒出现酒酸的情况 , 那表明酒可能已经变质;而杨梅酒的酒酸是杨梅水果本身的有机酸 。杨梅含有丰富的有机酸(其中柠檬酸含量80%以上) 。所以口感上 , 杨梅酒有些酸是很正常的 。所以不用担心是杨梅酒变质的原因 。
杨梅酒
杨梅酒味香甜 , 含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素 , 是很好的饮料 。杨梅酒的制法:将采集熟透的杨梅鲜果洗净 , 沥去水分后捣烂 , 用干净的纱布绞汁 。每百斤杨梅果大约可绞70斤汁 。
用杨梅汁制酒有两种方法:一种是在果汁中加等量米酒 , 摇匀就成简易杨梅酒 。另一种是通过发酵制酒 。发酵制酒法如下:把杨梅汁倒入铜锅沙浴瓷缸中加热至70—75℃ , 约15分钟 , 会有杂质凝固析出 。
冷却后倒出澄清液 , 置于已消毒无菌的缸中发酵 , 每百斤果汁加酒曲2至3斤 , 拌匀后盖好缸盖 , 在25—28℃室温内放三到四天 , 洒度可达五至六度 。这时将酒液转到这时将酒液转到另一缸内 , 加六十至六十五度白酒 , 使酒度达二十度 , 再加入蔗糖百分之十至十二 , 搅拌均匀后盖好 。
在10—15℃下贮藏二个月换桶 。以后将酒过滤装瓶 , 在70℃职能上能下热水中消毒10分钟即为成品 。杨梅酒的功效 清热生津 。预防中暑 。杨梅古今中外医学界视为“奇珍异宝” , 具有养胃健脾 , 排毒养颜之功效 , 并能理气活血抗衰老 , 提高机体免疫力 , 现代医学证明对癌细胞有分解抑制作用 , 是二十一世纪最受人们欢迎的美容保健医学用品之一 , 长久饮用杨梅酒对肠胃也可起到保健作用 。
治疗伤暑、中暑 。。
杨梅酒怎么好酸?难道是变质变味了吗?
![杨梅酒发酸是变质了吗](http://pic.yunnanlong.com/230217/105H95048-0.png)
杨梅酒的酒酸是杨梅水果本身的有机酸 , 并不是变质 。
【杨梅酒发酸是变质了吗】杨梅自身中有机酸(其中柠檬酸含量80%以上)0.6-0.8% 。所以口感上 , 杨梅酒有些酸是很正常的 。不过虽然稍微偏酸 , 但是这些些酸对人体有很有益 。
![杨梅酒发酸是变质了吗](http://pic.yunnanlong.com/230217/105H95461-1.jpg)
杨梅酒中的有机酸能够开胃生津;消食解暑;还可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程 , 增强毛细血管的通透性 , 还能降血脂;能阻止体内的糖内脂肪转化 , 有助于减肥 。
杨梅有机酸的枸橼酸 , 还有利于祛除血管老化 , 提升集体能力的作用 。
但是变很酸的杨梅酒不建议饮用 , 虽然杨梅中含有丰富的有机酸 , 但是泡在白酒中是淡淡的果香和水果的酸味 , 若是出现了很酸的情况 , 一般是变质的表现 , 此时不建议饮用 。
杨梅酒怎么好酸?难道是变质变味了吗?
带有酸味的杨梅酒是变质的表现 , 不能饮用了 。杨梅酒是由杨梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的 。味香甜 , 含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素 。早在元朝末期 , 古人就知道配制杨梅酒 , 据《本草纲目》记载杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”实为老少皆宜的佳品 。杨梅酒其口感独特 , 香味浓郁 , 口味香醇 。以预防中暑和解除轻度暑热为主 , 不适于暑犯心营、肝风内动 , 等症 。杨梅酒可以平衡酸碱、和谐养生 。杨梅果酒经人体代谢分解最终产物中的钾、钙、镁、钠等阳离子含量较高为强碱性食品 , 能有效平衡如肉类食品和米饭、面包等主食内含有的氮、氯、硫、磷等酸性物质 , 达到酸碱平衡 , 益于抑制人体内癌细胞的生长和发展 , 提高健康体质 。
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