近日接触了一些生食人群，基本不动火，就吃生的食物 。据说吃生的食物，营养流失少，营养价值更高，而事实真的如此吗？
有些食物适合生吃，有些食物并不适合，那么我们今天就来聊聊生食的二三事吧：
1、蔬菜就可以生食？
蔬菜可以说是日常生活中最容易生食的食物了，撕碎加点油、醋、酱油、来点黑胡椒就能吃，但是蔬菜也不是什么都能生吃 。
比如新鲜的黄花菜，其中含有一种叫做“秋水仙碱”的物质，经过胃肠道的吸收，会在体内进行氧化，变成有毒的“二秋水仙碱”，只要一点点的量就会有很强的毒性，并且致命 。
另外豆角一类的食物也不能生吃，一定要煮熟煮透，其中的植物红细胞凝集素对身体有害 。不生食蔬菜的还有一个原因就是生的蔬菜体积较大，达到500g的量就会吃不下，不如熟的体积小，量小 。
2、鸡蛋生吃营养反而下降：
有些人就喜欢鸡刚生下的蛋，敲开壳就吃，说这样营养好 。其实生吃鸡蛋，不仅会有寄生虫的污染，还有生鸡蛋的蛋白是胶状，人体不易消化吸收 。
生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗抑蛋白酶物质，前者会影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化 。所以鸡蛋煮熟吃，一般水烧开后小火继续煮5-6分钟即可，嫩嫩的 。
3、鱼片生吃，品质堪忧：
那么要保证安全的话，就需要对鱼片的品质有很高的要求，还有厨房的卫生环境一定要好 。另外一个原因，鱼片属于高蛋白食物，蛋白质稍微的加热变性才更利于吸收 。
4、荸荠还是不要生吃：
荸荠是这个季节的食物，生长在泥土里的食物 。生吃荸荠的话会有寄生虫感染的问题，虽然它生吃比较脆甜可口，还是水煮一下更安全 。
5、豆浆煮熟喝才更好：
每天喝一杯豆浆，能够有足够的蛋白质，还有钙质，可以促进机体的骨骼健康 。对于自制豆浆，一定要煮熟喝，才能去除抗胰蛋白酶、大豆凝集素等有害成分 。另外煮豆浆的时候要注意假沸，要多煮几次才行 。
【鸡蛋可以生吃吗?】总之，生食并不是比熟食更有营养 。熟食注意烹饪方式，以清蒸煮为主，可以杀死寄生虫和一些微生物的污染，能够提高营养素的吸收利用率 。再者烹饪菜肴的时候，可以加点醋来提高维生素C的利用率 。
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