霸王别姬常见于江苏徐州和安徽的萧县，听名字就知道是为了纪念楚霸王项羽和一代佳人虞姬而创造的 。
这里的“霸王”就是“鳖”，“姬”就是“鸡” 。先把鸡和鳖一起炖煮，然后和其他食材一起蒸煮 。这道菜汤汁清香，鸡肉和鳖肉都鲜嫩软烂，而且营养价值也很高 。
叫花鸡
叫花鸡是江苏常熟的传统美食 。据说是一位流落到江苏常熟的乞丐偶尔得到了一只鸡，然后去内脏后涂上黄泥再放到火里烘烤而成 。
到了现在，叫花鸡也是用荷叶和黄泥包裹制作的 。叫花鸡的鸡肉酥烂鲜嫩，香味扑鼻 。
扬州炒饭
扬州炒饭的名气应该说是全国都知道的 。在江苏以外的城市，你也可以品尝到扬州炒饭，不过正不正宗就不一定了 。
简单来说，扬州炒饭就是用剩饭加鸡蛋、胡萝卜、玉米粒、火腿、葱等煎炒，再加少许酱油和盐调味即可 。其实制作方法很简单，在自己家里也可以烹饪 。
除了以上名菜外，还有以下经典的苏菜
清汤火方（扬州菜）
煮干丝（淮扬菜）
鸭包鱼翅（扬州菜）
水晶肴蹄（镇江菜）
鸳鸯鸡（徐州菜）
南京板鸭（南京菜）
炖生敲（南京菜）
金陵烤鸭（南京菜）
彭城鱼丸（徐州菜）
烤方（扬州菜）
羊方藏鱼（徐州菜）
【江苏美食由来?】金陵丸子（南京菜）
清炖鸡孚（南京菜）
碧螺虾仁（苏州菜）
樱桃肉（苏州菜）
母油船鸭（苏州菜）
莼菜银鱼汤（苏州菜）
万三蹄（苏州菜）
响油鳝糊（苏州菜）
三套鸭（淮扬菜）
无锡肉骨头/三凤桥酱排骨（无锡菜）
梁溪脆鳝（无锡菜）
沛县狗肉（徐州菜）
镜箱豆腐（无锡菜）
文思豆腐（扬州菜）
乐天鸭子（徐州菜）
四孔鲤鱼（徐州菜）
清炖蟹粉狮子头（扬州菜）
还有一些特色小吃
枣泥拉糕
苏式小方糕
船点
蛋烧卖
小孩酥
蜜三刀
桂花山楂糕
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